TRE ANIME, UNA FIRMA
Le Tre Cucine
La stessa mano, tre modi di stare a tavola: il fine dining di Alici, dove la tecnica porta la Costiera altrove; la cucina mediterranea di mare e di orto; e i piatti napoletani con cui sono cresciuto, rifatti senza nostalgia.
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IL METODO
Tre strade che partono dalla stessa dispensa
Non è una divisione fra alta e bassa cucina: cambia il tempo, cambia il gesto, resta identica l'ossessione per la materia prima. La sala di Alici, il mare di tutti i giorni e la cucina di casa partono tutte dalla stessa spesa.
FINE DINING
- MATERIA
- Ingredienti rari, scelti per una manciata di coperti.
- GESTO
- Tecnica e precisione al grammo: ogni piatto è costruito.
- RITMO
- Un percorso in più portate, da vivere seduti tutta la sera.
MEDITERRANEA
- MATERIA
- Pescato del giorno, verdure dell'orto, olio e limoni della Costiera.
- GESTO
- Poche mosse, il fuoco giusto, il sapore lasciato dov'era.
- RITMO
- Un piatto solo, a pranzo, con i piedi vicino all'acqua.
TRADITION & ROOTS
- MATERIA
- Gli ingredienti di sempre: provola, friarielli, ragù, ricotta.
- GESTO
- Le cotture lunghe di casa, tenute con la precisione del laboratorio.
- RITMO
- Il piatto della domenica, portato in tavola tutta la settimana.